Callaloo / Biteku Teku

Callaloo
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Callaloo gilt auch Karibischer Spinat. Callaloo ist ein Eintopfgericht der karibischen... mehr
"Callaloo / Biteku Teku"

Callaloo gilt auch Karibischer Spinat.

Callaloo ist ein Eintopfgericht der karibischen Küche. Die Zutaten sind von Land zu Land unterschiedlich. In Trinidad und Tobago gilt es als Nationalgericht.

Callaloo ist auch der Name der Hauptzutat, allerdings ist diese regional unterschiedlich (wenn auch geschmacklich ähnlich). In Trinidad und Tobago werden die Calciumoxalat enthaltenden und deshalb gründlich zu kochenden Blätter der Taro-Pflanze als "Callaloo" bezeichnet, auf Jamaika und in Guyana hingegen die Blätter als Amarant-Pflanzen. Auf Puerto Rico ist es Xanthosoma roseum, anderswo kommen auch junge Blätter der Kermesbeeren, Solanum americanum oder Wasserspinat zum Einsatz. Das trinidadische Callaloo (Taro) wird von der dortigen Lebensmittelindustrie gehackt und aromaversiegelt in Supermärkten verkauft.

Verwendung

Nicht nur die Hauptzutat, auch die weiteren Zutaten sind je nach Region unterschiedlich. Auf Jamaika werden Zwiebeln, Tomaten und Habaneros hinzugegeben, während auf Trinidad und Tobago Okraschoten, Kokosnussmilch und Früchte von Capsicum chinense zu den Zutaten gehören.

Callaloo wird in der Regel mit Beilagen dargereicht. Wo die Suppe oder der Eintopf in der Grundform vegetarisch ist, wird eine tierische Komponente dazugereicht. Auf Trinidad, Barbados und Grenada sind dies meistens Fleisch und Reis, auf Jamaika Klippfisch. In anderen Regionen wird Fleisch oder Fisch für gewöhnlich mitgekocht. Oftt werden Sättigungsbeilagen mitserviert, auf den Jungferninseln beispielsweise einen Brei aus Maismehl und Okra namens Cou-Cou, in Guyana zu Bällen geformtes Fufu aus Kochbananen und Maniok namens Foo-Foo.

Zutaten: Callaloo, Wasser und Salz

Ablaufdatum: 09.2022

Vegan: Ja
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